使用白酒酿酒设备不可忽略的5大注意事项

2021-11-22

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白酒酿造设备即使性能再好，每到秋冬季节，在使用中难免会出现出酒率下降、设备频繁故障或冻裂等现象，以减少外部环境因素对白酒酿造设备的生产效率和使用寿命的影响，此时就需要采取相关措施加以保护。从我公司多年的维修管理经验来看，白酒酿造设备冬季运行中需要注意的主要部位主要有以下几个方面。

在白酒酿造设备的发酵过程中，大曲是一种由多种微生物组成的粗酶制剂。酿酒机械厂家

秋冬季节使用白酒酿造设备要注意以下几点：

提高池中淀粉的浓度：在白酒的生产过程中，淀粉是发酵过程中的基本物质。为满足冬季葡萄酒在发酵过程中有足够的热量，选用增加入池淀粉浓度的方法，增强微生物的活性；

增加曲的用量：在白酒酿造设备的发酵过程中，大曲是一种由多种微生物组成的粗酶制剂。由于冬季后原料增加，淀粉含量会相应增加。为了保证糖化发酵的有效进行，需要增加曲用量以满足发酵需求。增幅应在 3% 至 5% 之间；

控制进池水量：考虑到冬天气温低，水分蒸发少，而且大部分都是当年用的新粮，含水量大，有必要在坑里试水，适量加水，不要盲目加水。一般情况下，含水量过高，醪液发粘，孔隙率小，醪液含氧量小，兼性酵母不能生长繁殖；

提高入罐温度：一般情况下，入窖温度的不均匀决定了发酵速度和上火温度。只有控制入池温度，掌握坑温升，才能适应微生物的生长和代谢。因此，冬季温度低，种子的干燥和混合稍有延迟，醪液的温度会迅速下降。白酒酿造设备的后续生产将产生很大的影响；食品机械生产厂家

由于秋冬季是白酒酿造设备的高产季节，如果醪液中的酸度过低，会影响酸醇酯化，使酒体香气减弱，甚至主香不突出。这是因为低温慢发酵导致酸度小幅上升，出酒异常。在大部分发酵过程中，高酒精度和适当的酸度对酯类的产生起着重要作用，也有利于排放。

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