广西中盟机械有限责任公司
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食品机械生产厂家：怎样酿制啤酒？
1、将大麦浸泡使其充足吸水，在适当的温度和湿度下萌发，萌发出各种水解酶，如蛋白酶、糖基化酶、葡聚糖酶等，这些酶能将麦芽本身分解成多肽和氨基酸，淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度后停止干燥烘烤，生产出水分含量较低的麦芽。
2、麦芽经适当粉碎后，加入温水，在一定温度下，利用麦芽本身酵素制备，糖化。麦芽醪经滤池或过滤机过滤得到麦汁，麦汁运到麦汁煮沸锅中煮沸，蒸发多余的水分，加入啤酒花使一些不稳定的大分子蛋白质凝固。
3、冷却发酵，麦汁冷却后，加入酵母，运输到发酵罐，开始发酵。传统的发酵过程包括前发酵和后发酵，在不同的发酵罐中进行。目前流行的方法是在单罐中进行发酵。前发酵主要是利用酵母将麦汁中的麦芽糖转化为酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，除掉啤酒中的异味，促进啤酒的成熟。在此期间，控制一定的罐压，使发酵后产生的二氧化碳保留在啤酒中。
4. 发酵过程完成后，啤酒进入低温固化。大多数啤酒都是在0 -1.5℃的温度下装瓶数天或数周。
5. 成熟后，有成熟风味的啤酒液称为嫩啤，然后将啤酒过滤，使白酒清澈透明。过滤方法是采用较多的是硅藻土过滤、纸板过滤和膜过滤。通过物理截留和吸附，去除啤酒中的酵母和微小颗粒。可包装清澈的啤酒液。
6. 啤酒成品通常用瓶、罐和桶包装。此外，瓶身、标签、颈帽、瓶盖形状和容量的不同，以及包装的多样性，构成了市场上种类繁多的啤酒产品。
瓶装啤酒是目前流行的一种包装形式，同时也具有典型的包装工艺，即洗瓶、倒酒、盖瓶、贴标、包装等。
熟透啤酒经热杀微生物后，用膜过滤对纯生啤酒进行杀微生物。
啤酒生产过程中应着重关注温度、PH值、压力、微生物等工艺因素，才能生产出不同风味特征的啤酒。制药机械厂家
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